Fiche cuisine : Le taboulé volontaire par Emmanuel Duprey

Qui n’a jamais fait l’effroyable rencontre du taboulé fadasse, triste et pâteux, posé au milieu d’une myriade de petits plats alléchants, magnifiques et divins, lors d’un dimanche de fête.
C’est pour éviter ce genre de rencontre que les Volunteered Slaves vous proposent de redorer le blason du taboulé et vous offre donc la recette du taboulé dit “Volontaire”. (En américain The Volunteered Teïboulaye).

- Prévoir 300g de boulgour (blé précuit) ou 300g de quinoa (que vous devez rincer pour éviter le petit goût amer de la graine).
Faites votre choix (boulgour ou quinoa) et faites revenir avec 2 cuillères d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Recouvrez d’eau salée. Le niveau d’eau doit dépasser le boulgour d’une épaisseur de grosse main.
- Ajoutez 2 cuillères à café de curcuma, excellent soit dit en passant pour ses qualités anti-cancérigènes, et 1 cuillère à café de cumin moulu.
- Couvrez à partir de l’ébullition, baissez le feu au niveau minimum et laissez gonfler 15 mn (surveiller pour éviter que la partie du fond brûle).
- Pendant ce temps, hachez un bouquet de persil plat, un bouquet de ciboulette, un bouquet de menthe, enfin hachez les feuilles d’une dizaine de tiges d’estragon (le véritable secret).
- En hommage à notre bon vieil ami Mafate, épluchez 3 ou 4 rhizomes de gingembre, râpez-les, enfin pressez les dans vos main afin d’en extraire le jus et non les fibres désagréables en bouche.
- Lavez et coupez 5 tomates bien mures en morceaux.
- Emincez 1 oignon blanc ou 3 oignons nouveaux selon la saison.
- Pressez un citron jaune ou vert à votre guise.
- Mélangez le tout avec amour et laissez reposer.

La petite touche des Volunteered Slaves consiste à couper 2 ou 3 blancs de poulet fermier en petits morceaux et à les laisser mariner au moins une demi-heure dans de la sauce soja.
Faites sauter le poulet à la poêle, salez (pas trop, il y a déjà la sauce soja), poivrez et ajoutez au taboulé Volontaire.
Il ne vous reste plus qu’à assaisonner le tout  avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive sans trop exagérer sinon la graine va gonfler et perdre sa saveur.
Vous pouvez accompagner ce plat d’un Volunteered Slaves Ginger juice (cf Slaves Mag #1) et le tour est joué.
Et viva le Volunteered Teïboulaye !